Diciembre ha llegado, y con él, el espíritu navideño invade las calles de Lima. Las luces decoran las plazas, los villancicos resuenan en cada rincón, y el panetón, ese clásico infaltable en las mesas peruanas, se convierte en el protagonista indiscutible de las celebraciones.
Sin embargo, este año, un panetón ha dado mucho de qué hablar, no solo por sus exquisitos ingredientes, sino por su precio: supera los 1.500 soles, una cifra mayor al sueldo mínimo que perciben muchos peruanos.
Esta obra de arte culinaria combina naranja fresca confitada, pasas de alta calidad y un toque de exclusividad con vinos italianos como el Marsala DOP y el Terre Siciliane Zibibbo licoroso IGP.
Envuelto a mano y diseñado para el más pretencioso de los paladares, este panetón no es solo un postre, sino un símbolo de lujo que, para algunos, representa las desigualdades que persisten durante la Navidad.
En el Perú, la variedad de panetones es tan amplia como los gustos de sus consumidores. Desde los clásicos con frutas confitadas y pasas hasta opciones más innovadoras como los de chocolate o rellenos con crema de avellanas, hay una versión para cada paladar. En supermercados, panaderías artesanales y tiendas gourmet, el panetón se adapta tanto a presupuestos modestos como a aquellos que buscan una experiencia gastronómica de lujo.
Su receta incluye ingredientes de alta gama: naranja fresca confitada y pasas seleccionadas, aromatizadas con dos vinos italianos de renombre: el “Marsala DOP” y el “Terre Siciliane Zibibbo licoroso IGP”. Además, cada pieza es envuelta a mano, un toque artesanal que refuerza su exclusividad.
El panetón, símbolo de la Navidad en Perú, tiene sus raíces en una tradición milanesa que llegó al país gracias a la inmigración italiana entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Los inmigrantes trajeron consigo no solo recuerdos de su tierra natal, sino también recetas tradicionales que rápidamente comenzaron a formar parte de la oferta de las panaderías italianas en Lima y otras ciudades.
Según Vanessa Mendoza, presidenta de la Asociación de Descendientes Italianos en Perú, el panetón llegó de la mano de comerciantes genoveses, quienes introdujeron su receta al país. Sin embargo, la versión original, conocida como “panetón milanés”, no tuvo gran acogida en su formato de bizcocho achatado. Esto impulsó una transformación local: el panetón adoptó la forma acampanada que conocemos hoy que ha logrado adaptarse al gusto peruano.
Con el tiempo, esta tradición artesanal se industrializó y marcó un punto de inflexión en su popularidad. La utilización de insumos locales, como harinas peruanas en lugar de italianas, permitió abaratar costos y hacer del panetón un producto masivo y accesible. Así, lo que alguna vez fue una costumbre traída de Italia se convirtió en un ícono de las festividades navideñas en Perú, trascendiendo generaciones y reforzando el espíritu de unión y celebración en cada hogar.
El panetón en Perú no es solo un símbolo navideño, sino también un reflejo de la diversidad cultural y gastronómica del país. Aunque el clásico con frutas confitadas y pasas sigue siendo el favorito en Lima, en las provincias surgen propuestas que integran ingredientes locales y reinterpretan esta tradición de maneras sorprendentes.
Panetón tradicional con frutas confitadas y pasas
- Es el panetón más popular y consumido, especialmente en Lima.
- Su receta incluye frutas confitadas y pasas, elementos que se consideran esenciales para la versión clásica.
Panetones con sabores locales (Huancayo y otras regiones)
- Huancayo: La masa incluye harina de papa, lo que le da una textura distinta. Se agrega kion o jengibre para un toque especial.
- Otras regiones: Se incorporan ingredientes como camote o zanahoria, que aportan sabores y texturas únicas.
3. Panetón de maíz morado
- Destaca por su color característico y alto contenido nutricional.
- Contiene vitaminas, minerales como hierro y fósforo, y antocianinas (antioxidantes).
- Reemplaza las frutas confitadas y pasas con frutos secos como pecanas y castañas, logrando un sabor más sofisticado.
4. Panetón de zapallo (Tacna)
- Elaborado por agricultores de Curibaya, Tacna, como parte de un proyecto regional.
- El zapallo es el ingrediente principal, lo que lo convierte en una opción innovadora.
- Este panetón apoya la economía local y promueve el uso de cultivos regionales.
5. Panetón con chips de chocolate
- Pensado para quienes prefieren evitar las frutas confitadas y disfrutar de sabores más dulces y chocolatosos.
- Es una alternativa popular entre los jóvenes y los amantes del chocolate.